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追夢(mèng)進(jìn)行曲 ——記滁州劉府福運(yùn)樓總經(jīng)理劉義軍


劉義軍,安徽肥西人,中式烹調(diào)高級(jí)技師,中國烹飪大師,中國餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人,國家一級(jí)評(píng)委,國家鉆級(jí)酒家等級(jí)評(píng)定評(píng)審員,全省職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)委員,全省烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員,安徽餐飲業(yè)首席評(píng)委 ,中華金廚獎(jiǎng)獲得者,曾獲滿漢全席擂臺(tái)賽擂主、第四屆全國高校烹飪大賽一等獎(jiǎng)、中國徽菜大獎(jiǎng)賽個(gè)人賽熱菜金獎(jiǎng),現(xiàn)任滁州劉府福運(yùn)樓酒店總經(jīng)理。


 
        俗話說:“人因夢(mèng)想而偉大! ” 我們只要懷著夢(mèng)想,并且努力不懈,不怕挫敗,一定可以使我們更加成長,在漫長的人生道路上取得成功。
  可是夢(mèng)想是要經(jīng)過努力才可能達(dá)成的,有許許多多的人為了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想竭盡全力,奮勇拼搏,克服重重困難,一路義無反顧的向前,向前!
        滁州劉府福運(yùn)樓總經(jīng)理劉義軍就是一個(gè)有夢(mèng)想的人。在滁州,尤其是在餐飲界那可是無人不知,知者又是無人不翹指稱贊的響當(dāng)當(dāng)人物。墩實(shí)的身材、和善的面容、專業(yè)的言談舉止讓每個(gè)走近他的人知道這是位忠厚執(zhí)著睿智的專業(yè)型大師。讓我們看看他那令人目不暇接的一個(gè)個(gè)頭銜和一路走來所獲得的榮譽(yù)吧!中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員,世界烹飪聯(lián)合會(huì)中國區(qū)代表,國家一級(jí)評(píng)委,世界烹飪聯(lián)合會(huì)中國區(qū)代表了;首屆滿漢全席擂臺(tái)賽擂主,第四屆全國高校烹飪大賽第一名,首屆中國徽菜烹飪大賽金獎(jiǎng),第二十屆世界烹飪大賽總冠軍,第二十一屆中國金廚獎(jiǎng);曾先后任過新加坡文華酒店中餐行政總廚,南京金凌賓館行政總廚,安徽玖玖隆飲食集團(tuán)行政總廚出品總監(jiān),安徽金滿樓大富豪行政總廚出品總監(jiān),安徽省軍區(qū)司令部膳食總管出品總監(jiān),滁州市瑯琊山度假村行政總廚,鳳陽小崗村中國農(nóng)業(yè)干部培訓(xùn)中心行政總廚,全椒豐樂休閑山莊行政總廚,定遠(yuǎn)紅太陽大酒店行政總廚,全椒瑞祥大酒店行政總廚,碧桂園瑞祥大酒店餐飲部特邀顧問等等。



劉義軍獲得的主要榮譽(yù):中華金廚獎(jiǎng)證書、中國餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書。

中國烹飪大師證書、“六達(dá)”杯第七屆全省烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員聘書。

全省職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)師專業(yè)委員會(huì)委員證書、中國徽菜大獎(jiǎng)賽熱菜項(xiàng)目金獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)證書。


 
        這些榮譽(yù)和頭銜,他的正面是光彩奪目的、令人敬佩的,可這些榮譽(yù)和頭銜的背后是辛勤汗水的澆灌,追夢(mèng)者嘗盡了酸甜苦辣,并有著許許多多感人至深、可歌可泣的故事。
        劉義軍是生長在肥西農(nóng)村一戶普通農(nóng)家,改革開放前的農(nóng)村物資較貧乏,農(nóng)村的孩子能吃飽肚子已經(jīng)是幸福了。改革開放后,中國農(nóng)村開始逐漸走向繁榮,物資逐漸豐富,雞魚肉蛋占領(lǐng)了農(nóng)村紅白喜事的宴席桌。那時(shí)村里遇著誰家辦事,孩子們可算是過大年了。
        有一次,劉義軍跟父親一道去鄰村參加一個(gè)喜宴,席間他說了一句話。他說:“每家辦事都少不了雞魚肉蛋,可都是一個(gè)味,除了煮還是煮,為什么不做的講究些。我長大了要當(dāng)廚師,要把這些雞魚肉蛋做的講究些。”這可不是一句隨口的一說,從那時(shí)起,他就立下了一個(gè)夢(mèng):長大要做廚師,做一個(gè)優(yōu)秀的大廚。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng),他中學(xué)畢業(yè)后就訪高手,拜名師,一干就是幾十年。先后拜在名粵菜大師,被譽(yù)為“香港食神”的戴龍先生,國際御廚香港楊貫一先生,魯菜大師高炳義等國際國內(nèi)一流大師的門下,得到了大師們的真?zhèn)鳌?/span>



劉義軍(右二)擔(dān)任2017年中國技能大賽——全國烹飪及餐廳服務(wù)職業(yè)技能競(jìng)賽(安徽選拔賽)評(píng)委。

 
         十年前,劉義軍應(yīng)聘在滁州市瑯琊山度假村任行政總廚。在工作之余他深入民間,走訪民間同行者,學(xué)習(xí)研制皖東傳統(tǒng)美食的烹飪特點(diǎn),了解搜集皖東傳統(tǒng)特色菜肴的烹飪技藝。在皖東民間聽到最多的就是“太守宴”和梅白魚的故事。
         劉義軍的執(zhí)著個(gè)性和精益求精的精神使他盯上了“太守宴”和梅白魚。他在瑯琊山度假村早早晚晚只要一有時(shí)間,就去醉翁亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),在山水之間去體會(huì)當(dāng)年歐公的感覺,在一樹一石間去追尋眾之樂與太守之樂。工作中,有一點(diǎn)空閑他都要讀一遍歐陽修的《醉翁亭記》。
       《醉翁亭記》中有一段生動(dòng)地記述:“臨溪而漁,溪深而魚肥,釀泉為酒,泉香而酒冽,山肴野蔌,雜然而前陳者,太守宴也。”文中“太守宴也”指的是太守宴請(qǐng)賓朋,后人們?yōu)樽穼ぎ?dāng)年太守在山林中,小溪邊宴請(qǐng)賓朋時(shí)的那種雅興,常用山林中隨處可得的山肴野蔌招待客人,并戲稱為“太守宴”。近千年間許多文人墨客追憶先賢,尋跡踏來,留下了許多佳話,生出了許多令人難忘的故事。“太守宴”也逐漸成了醉翁亭飲食文化的載體并成為滁州宴席之首。
        “太守宴”的核心在于一個(gè)“意”字,即誠意、意境!這個(gè)“意”字表現(xiàn)了主人待客的真誠,沒有半點(diǎn)虛情假意,賓主圍席而坐,下酒菜肴信手拈來,他們要的是隨心所欲、賓主同樂。把自己容入到大自然的青山綠水之中,到達(dá)“酒不醉人人自醉”的意境。
         劉義軍也就是在這個(gè)“意”字上苦下功夫。他做的菜肴不僅能贏得食客五官舒坦順暢,而且通過“意”,去追求醉翁亭飲食文化的內(nèi)蘊(yùn)深厚之處,給人提供一個(gè)領(lǐng)略“味外之味”的心理服務(wù)平臺(tái)。
         滁州市首屆“太守宴地方美食大賽”上,劉義軍就以一道“太守之樂”奪得大賽單品第一名。
         早些年,每逢梅雨季節(jié)他按耐不住自已,或一人、或邀上幾個(gè)同行、或帶著自已弟子深入到定遠(yuǎn)、鳳陽、明光一帶。民間流傳的有關(guān)淮南王劉安與梅白魚的故事,明太祖朱元璋與梅白魚的故事及乾隆皇帝與梅白魚的故事。劉義軍是百聽不厭,有時(shí)還會(huì)打破砂鍋問到底。有幾次,為了弄清為什么梅白魚只產(chǎn)在梅市一帶?他還沿著池河一走就是幾十里。后知道,梅市一帶的河道從東山、西山間穿過。梅雨季節(jié),河水水位暴漲,但此處河道彎曲,水流平緩,新水活流,是最適合梅白魚排卵的地方。
         每年的梅雨季節(jié),劉義軍都要下池河直接從漁民手里買些新捕獲的梅白魚帶回滁州,然后,用各種烹飪方式精制一一品嘗,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。2009年的6月下旬,劉義軍又邀請(qǐng)外地的幾位師兄弟來滁州品嘗梅白魚。席間,有人建議劉義軍研制梅魚宴。劉義軍笑著對(duì)大家說:“我已經(jīng)研制了好幾年了,我想將獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)梅白魚的傳統(tǒng)烹飪和現(xiàn)代的烹飪技藝相結(jié)合,以梅魚宴為載體,弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化。
         那以后,劉義軍對(duì)梅白魚更是情有獨(dú)鐘。他擠時(shí)間去梅白魚產(chǎn)地,四處搜集整理有關(guān)梅白魚的傳說故事,并根據(jù)梅白魚基本特性,從涼盤到炒、燒、蒸、燉、煲各種適合水產(chǎn)品的烹飪手法都得到了淋漓盡致的運(yùn)用。
         經(jīng)過多年的實(shí)踐總結(jié),2010年梅雨季節(jié)期間,劉義軍又將一批師兄弟邀請(qǐng)到滁州。前來品賞他的“梅魚宴”。二十道由梅白魚為主料的“梅魚宴”擺滿了一大桌,色、香、味、形,奪人眼球,誘人食欲。劉義軍一一指著每一盤報(bào)著菜名:“香辣梅魚凍、香酥梅魚仔、豆鼓梅魚脊、香蔥梅魚、糖醋梅魚塊、魚籽梅魚卷、梅魚西蘭羹、鍋?zhàn)修衙肤~腩、干鍋梅魚仔、魚柳煮河蝦、香煎梅魚、黃椒醬蒸梅魚、辣炒梅魚粒、木耳蟲草蒸梅魚、瓦罐梅魚塊、蔥烤梅白魚、香水梅魚片、咸菜燒梅魚、梅魚扒芥蘭、灌湯梅魚丸。”因?yàn)榇蠹叶际莾?nèi)行,不需要詳細(xì)介紹,一看便知烹飪技藝非同一般。師兄弟們是一致贊揚(yáng),也有誠懇的建議。



劉義軍制作的菜肴。

 
         近幾年來,劉氏傳統(tǒng)家宴又深深吸引了劉義軍。他沿劉氏一脈順延研究,了解到淮南王劉安喜魚,就在魚宴上挖掘傳統(tǒng)的做法并附之于膾炙人口的民間故事,使單品菜肴靈動(dòng)起來,使組合宴席生動(dòng)起來。
         在研究挖掘劉安魚宴的同時(shí),研究挖掘先祖劉銘傳“劉府家宴”更是劉義軍的一個(gè)新夢(mèng)。他每次回肥西老家,銘傳鄉(xiāng)劉銘傳故居是必去的地方。他對(duì)這里太熟了,走過外吊橋進(jìn)圩,便是內(nèi)壕溝,再是吊橋和門樓。進(jìn)入內(nèi)壕溝,走進(jìn)劉銘傳家族居住的內(nèi)宅。每次慢步在這里都有一種穿越的感覺,都能聞到美味佳肴的飄香,都能看到那滿桌造型講究的餐具器皿,都能看到那色、香、味、形俱全的宴席。每一次,也都有新的想法和構(gòu)思。
         2017底,一個(gè)成熟的計(jì)劃已初步形成,他將把劉府家宴的美味帶給滁州人。于是他開始跑遍滁城的每街每場(chǎng),選擇最佳地址,建一處門點(diǎn)。最終,他選擇了滁州市定遠(yuǎn)路南湖1號(hào),1號(hào)樓S2——1。這里是兩層門面小樓,使用面積1100平米,相對(duì)獨(dú)立;這里交這里通便捷,門前寬闊敞亮,方便停車。
        劉義軍是個(gè)說干就干的人,他請(qǐng)來了一流的設(shè)計(jì)人員,讓人將設(shè)計(jì)中飽含肥西地方文化,張顯劉府飲食文化。請(qǐng)來了一流的施工人員,用最環(huán)保的材料,選擇與劉府飲食文化相協(xié)調(diào)的基色。經(jīng)過半年多的設(shè)計(jì)、裝修、施工,至2018年5月底,全面完工。一個(gè)造型獨(dú)特,裝飾精美,古色古香,明快簡捷的酒樓呈獻(xiàn)于繁華熱鬧的南湖一角。




劉府福運(yùn)樓酒店地處滁州市定遠(yuǎn)路南湖1號(hào),使用面積1100平方米,由劉義軍大師投資于2018年5月建設(shè)而成。


 
          5月18開業(yè)那天,高朋滿座,省、市兩級(jí)業(yè)內(nèi)大伽及同行齊聚,還有人專程從美國、加拿大、奧洲、香港等地趕來。劉義軍在致辭中介紹:劉府福運(yùn)樓是一家以皖西劉府傳統(tǒng)菜肴為主,粗菜細(xì)做,土菜精做,同時(shí)主推正宗梅魚宴。菜品多樣化、特色化,酒店內(nèi)設(shè)有一個(gè)豪華敞亮的宴會(huì)大廳,13個(gè)裝修豪華、風(fēng)格各異的高檔包間,可同時(shí)容納400人用餐。我們本著“親民化消費(fèi)” 原則,使每一位客人都有家的感覺。我們擁有一支敬業(yè)精神強(qiáng)、專業(yè)素質(zhì)高的打拼隊(duì)伍,用全新的管理服務(wù)理念,以“全力以赴,做到最好”的行動(dòng),使您在劉府福運(yùn)樓食用的是放心,享受的是快樂,得到的是健康!
          幾十年來,劉義軍就是這樣在不同的階段,立下一個(gè)又一個(gè)夢(mèng)想,然后竭盡全力去追夢(mèng),去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想,所以在他的人生旅途中不斷奏響著追夢(mèng)進(jìn)行曲。(文/武佩河)

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